אמן החיים היהודים

סיפר ד"ר שלמה ישי (מחזור יב), חתנו של הרב עמיטל זצ"ל:
אחד הדברים שמלווים אותי בחיי הוא שהרב עמיטל היה אמן החיים היהודים.
כל חג היה מעשה אומנות. 
ליל הסדר בביתו של הרב עמיטל היה יצירת אומנות.
ישבו שם אנשים, נשים וילדים בגילאים שונים וברמות שונות- וכולם היו מרותקים שעות על גבי שעות.
זו הייתה חוויה דתית לחוות את ליל הסדר ואת החיים הדתיים, עם האסתטיקה והעומק שלהם. היה לו חוש אומנתי, אבל הגאונות שלו הייתה לעשות מהיהדות אומנות- ולהעביר את תושבי השולחן יחד עימו בחוויה הזו.